요약본 발명은 수벌번데기 분말을 유효성분으로 포함하는 패티 조성물; 및 상기 조성물로 제조된 고령친화형 패티에 관한 것이다. 본 발명의 패티 조성물은 수벌번데기 분말을 유효성분으로 포함함으로써 단백질 공급이 우수할 뿐 아니라, 경도(Hardness) 및 씹힘성(Chewiness)이 낮아 저작 기능이 약화된 노인 또는 고령자에게 섭취가 용이한 이점을 갖는다. 또한, 본 발명의 패티 조성물은 수벌번데기 분말을 고함량으로 포함하는 경우 저장특성이 떨어지게 되는데, 동백나무 잎 추출물을 유효성분으로 더 포함하는 경우 저장기간 경과에 따른 단백질변패를 낮추고, 미생물수를 효과적으로 억제시킴으로써 저장특성이 개선되는 효과를 가진다.
