요약본 발명은 세포 배양육 제조방법에 관한 것으로, 자세하게는 천연 단백질 분해효소를 콜라게나아제 대체제로 이용하여 다양한 가축(예, 한우)의 근육조직으로부터 근육위성세포를 분리하는 단계를 포함하는 세포 배양육의 제조방법 및 이로부터 제조되는 배양육에 관한 것이다. 본 발명의 세포 배양육 제조방법은 가축의 근육조직으로부터 근육위성세포를 분리하는 공정에 있어서, 콜라게나아제 대체제로 천연 단백질 분해효소를 사용함에 따라 현재 비싸게 상업적으로 이용되고 있는 효소의 비용을 절감할 수 있는 이점을 갖는다.
